ヒラメって深海魚？
かたちは深海魚っぽいですよね。。
ヒラメ（鮃、平目、比目魚、英名：Bastard halibut、学名：Paralichthys olivaceus）は、カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚の一種。広義には、ヒラメ科とダルマガレイ科に属する魚の総称である（「ヒラメ類」の項を参照）。有眼側（目のある方）が体の左側で、日本では「左ヒラメに右カレイ」といってカレイ類と区別する（後述）。また口と歯が大きいのが特徴で、ヒラメ類のことを英語ではLarge-tooth flounders という。
特徴
太平洋西部（千島列島、樺太、日本、朝鮮半島などの沿岸から南シナ海まで）に分布。最大で全長1m 、体重10kg ほどになる。他のカレイ目の魚と同じように左右に扁平な体型をしており、俗に「左ヒラメに右カレイ」と言われるように、両目とも頭部の左側半分に偏って付いているのが特徴である（頭部の左側に目を持つカレイも存在するので、頭部の左側にあるもの全てがヒラメというわけではない）。海底で両目のある体の左側を上に向けて生活している。カレイ類に比べて口が大きく、歯も1 つ1 つが大きく鋭い。
沿岸の砂泥地を好み夜活動する。昼はよく砂泥中に身を潜め頭だけ出しているが、砂に潜らない場合は体の色を海底と同じ色にする。主に海底に住む小魚、貝類、ゴカイ類を食べる。
冬は相当深いところに下り、3?7 月の産卵期には水深20cm ぐらいの浅瀬にうつる。卵は浮遊性で、卵から孵った稚魚は通常の魚と同じように細長く目も両側についている。全長 1cm くらいで右の目の移動が始まり、2.5cm くらいになると親と同じ形になる。3 年程で成魚になる。カレイ類には、数十年生きる種もいるが、ヒラメの寿命は短く数年程度といわれる。
北海道では「てっくい」、東京湾では1kg以下の物を「そげ」と呼んでいる。
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水産資源
日本では刺身、寿司ネタに用いられる高級食材で、ヒラメ、カレイ類の中では最も高値で取引される。また、カレイ類よりも成長が早いこと、及び海底で静止していることが多いためさほど酸素を必要とせず海水を汚さないため養殖が盛んである。
日本での別名は地方によって異なり、カレ、オオグチガレ、ソゲ（ゾゲ）、オオクチ、テックイ、ハス、オオガレイ、メビキ、ホンガレイなど。ヒラメは青森県、茨城県、鳥取県の県の魚に指定されている。
資源保護のため、ある大きさに達しない個体は再放流したり、稚魚の放流も行われている。 稚魚放流されたヒラメは成長しても腹側の黒い紋様が消えず、パンダビラメと呼ばれる。 稚魚放流されたパンダビラメは食味において天然ものとなんら差異は無いが、市場では安値で取引される。 一方で成体まで養殖されたヒラメは、肉の化学的組成も異なる。 養殖物と天然物・稚魚放流されたヒラメは外形上は差異はないが、食味においては別物と考えたほうが良い。 養殖物と比べ、天然物・稚魚放流されたヒラメの食味が大幅に勝ることは言うまでもない。
（以上、ウィキペディアより引用）
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